中邦餐饮市集强劲苏醒 “烟火气”或成本年餐饮消费闭键词

中新网首都4月9日电 题：祖国餐饮市场强劲复苏 “烟火气”可能成今年(This Year)餐饮消费关键词

中新财经(Finance)记者 阮煜琳

从淄博烧烤到被电视(Television)剧《繁花》带火的排骨年糕，再到2024年的天水麻辣烫，一年多来，祖国餐饮市场在强劲复苏中热点不断。2023年全年祖国餐饮收入突破5.2万亿元，创造了新的历史(History)。业内机构预计，“在地烟火气”“经典味道的新期待”等将成为将来餐饮消费核心关键词。

官方数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。2024年1-2月份，餐饮业消费达成良好开局，全国餐饮收入9481亿元，同比增长12.5%。

祖国烹饪协会副会长吴颖在联合利华饮食策划举办的家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动上表示，餐饮业正在成为疫情后快速稳定恢复的行业之一，也见证了祖国经济(Economy)的韧性和活力。正是餐饮业同仁的共同努力(Effort)，才达成了2023年全国餐饮业5.29万亿元的行业业绩，同时增长幅度超过20%，充分展现了餐饮业的强劲发展态势。

“如果用一个字总结2023年全国餐饮市场，那就是‘卷’。”联合利华食品营养事业部、北亚区消费者及市场洞察主理人孙琦说，低价团购打响了2023年餐饮市场的“第一枪”价格战，以文娱为主题的热点加上本地美食(Food)层出不穷，无疑说明餐饮市场不缺热点。

祖国烹饪协会认为，2023年，随着生产生活(Life)有序恢复，促消费国策持续发力，各地积极开展“文旅+美食(Food)”、夜经济(Economy)、“展演+美食(Food)”等促消费活动，推动了餐饮行业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济(Economy)韧性强、潜力大、活力足等特点。

联合利华饮食策划日前发布的《2024年将来“食”尚报告》称，今年(This Year)全球“食”尚的八大趋势是：风味的大胆突破、食材低浪费菜单、植物蛋白质美食(Food)、美味植蔬、本地力量、传统菜式的流行演绎、新共享菜式和治愈情绪的美食(Food)。

“在与本地厨师的碰撞交流中，我们(We)发现，全球八大将来趋势中有四大趋势与祖国餐饮市场非常契合，”孙琦说，这四大趋势分别是，风味的大胆突破、本地力量，以及传统菜式的流行演绎和治愈情绪的美食(Food)。

据介绍，“更好的味道表现”“在地烟火气”“经典味道的新期待”是联合利华饮食策划本次鲜香焕新系列活动中洞察到的新餐饮消费核心关键词。孙琦说，食客已经不再仅仅追捧表面形式，而更在乎餐厅的出品，关注餐厅的温度。